免费送彩金_注册免费彩金网站大全_澳门新旧永利

生产月饼 脆馅香的净素月饼是如何诞生的 探秘玉佛禅寺苏式手工月饼生产

2018年07月04日 来源:生产月饼 大字体小字体

  中秋节越来越近,市面上月饼太多,究竟该选择哪几种来吃,似乎成了上海人一种“甜蜜的烦恼”。有许多人偏爱口味清淡、出自寺庙的净素月饼,似乎除了品尝月饼本身的滋味之外,还有另外一层吉祥意味。

  2017年生产月饼工作心得体会篇1

  三十多年来,打上“玉佛寺”品牌的每只月饼,馅料都由颜师傅亲自配制、生产全过程都由他亲自把关。 

  他至今清晰地记得,1979年中秋前夕,他第一次在玉佛禅寺尝试做月饼,当时就在客堂间用三张椅子拼在一起当工作台,他确定月饼配方后,庙里的点心师傅、法师和义工们一起上阵,摸索制作手工月饼。 

  尝遍热腾腾“四大金刚”

  在玉佛禅寺的法会上,颜师傅总是要亲手制作36道船点,采用蝙蝠、莲花、柿子、花生等寓意吉祥的造型。2006年,连战回乡祭祖,颜师傅还被福建市委请去,制作了一道有12只和平鸽造型的精美点心,寓意架起两岸和平友好沟通的桥梁。在江苏一带,他被点心师傅们视为祖师爷,还曾受邀前去日本仙台传授中国点心做法,名扬海外。 

  在开始“月饼之旅”之前,记者想先向读者诸君介绍一下这位高人。颜师傅是船点高手、国家高级技师、上海玉佛禅寺素食品有限公司技术总监。

  阿里巴巴为您找到1,869个最新的月饼生产加工价格,月饼生产加工批发价格,价格行情,还包括了供应商的简介,图片,销量,主营产品等全方位信息,为您订购产品提供全方位的价格参考。您还可以找到月饼散装价格,美心月饼批发报价,月饼定制市场价格等相关产品的价格信息。

  怎样才能买到安全放心又好吃的月饼?

  月饼团子落下的过程。

  中秋临近,五花八门的月饼让市场琳琅满目,各种新式奇特的月饼更是一次次吸引着消费者的眼睛。记者走访市场发现,市场销售的月饼除了广式、港式月饼外,大多是本土月饼。

  此外,一些熟食店也做起了月饼。记者发现,这些月饼看起来不那么精致,味道也只有豆沙、枣泥、水果等几种,价格也更“平民化”,可是当记者问到有没有月饼生产许可证时,老板告诉记者自己会做月饼,每年也会做一些送给亲戚朋友。

  颜师傅和他的船点。资料照片

  上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理黄志良将颜师傅视作“宝贝”:“这么多年来,不管哪里高薪挖角,我们颜师傅还是驻守在玉佛禅寺,即使退休之后,仍然回到这里,安心带徒弟。”用他的话说,这是颜师傅的一份菩萨心肠。 

  啥叫“船点”呢?原来,古代的主要交通工具就是船只,而行船速度又比较慢,行船一次,少则数天、多则数月,吃饭睡觉都在船上解决,在船上的饮食就成了最大的快乐。达官贵人们喜欢在船上品尝精致的点心,于是“船点”也渐渐成为了宫廷点心,并随着大运河的开凿流传在江浙一带,不但味道要可口,还要追求造型的精致美观,成为点心中的“阳春白雪”。 

  位于普陀区绥德路上的真如铁三角注册免费彩金网站大全园,用“鼻子”就可以找到上海玉佛禅寺素食品有限公司的所在。正是月饼生产旺季,这个4层楼、4000多平方米的工厂,每天要生产7万多只月饼、这一季的产量约有300多万只。一股果仁、芝麻、植物油、面粉等等原料混合而成的烘烤焦香,从工厂的窗口飘向整个园区。 

  当时的净素月饼,只供给庙里的僧人和香客。自上世纪八十年代开始,玉佛禅寺自助生产月饼、豆制品冷食和糕点,直到2005年,寺庙选定现址作为长期生产基地,上海玉佛禅寺素食品有限公司同时挂牌成立。 

  带着记者参观工厂的,是这里70岁的技术总监颜育宏。

  阿里巴巴为您找到6,289个最新的月饼生产价格,月饼生产批发价格,价格行情,还包括了供应商的简介,图片,销量,主营产品等全方位信息,为您订购产品提供全方位的价格参考。您还可以找到月饼散装价格,美心月饼批发报价,中秋月饼市场价格等相关产品的价格信息。

  莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;

  颜师傅做“船点”的功夫了得。他可以用面粉制作出栩栩如生的桃子、核桃、柿子、橘子等等。白里透红的桃子,全是靠手中拿捏面粉厚薄而成,核桃的纹理用钢丝一点点雕刻,橘子和柿子用南瓜汁染色,梗部则用可可粉,还要一片片粘上叶片,整个制作过程,完全不亚于一件艺术品的精雕细琢。 

  他学过三个专业:切配、烹饪,还有点心,这算是饮食行业的“通识教育”。后来被选中进了点心班,带教他的是国宝级烹饪大师葛贤萼,尤其擅长点心制作。颜师傅不紧不慢告诉记者:“中国菜的厨师被分‘红案’和‘白案’两种,红案说的是烹饪,比如炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖等等,白案专指制作面食,比如擀面条、烙饼、做点心等等,金字塔尖的就是‘船点’。” 

  再迅速用刷尖轻扫过月饼表面

  糖浆的颜色深,导致月饼上色偏深;糖浆转化度不够,月饼不上色、上色浅或亚色。建议控制好糖浆的煮制时间,煮制时火大小及使用的熬糖设备有关。

  日前,记者探访玉佛禅寺的苏式月饼生产车间,观摩了一只香酥可口、皮脆馅香的净素月饼的诞生全过程。 

  颜师傅属于科班出身,十几岁就进了上海市饮食服务技术学校,学习各种烹饪技法。这是当时上海唯一一所专门教授饮食烹饪技术的中专院校,从那所学校毕业出来的学生,上能做好企业管理,下能在饮食一线技艺精湛。 

  70岁技术总监是位高人 

  记者(左一)穿着白大褂来到月饼车间。

相关内容

编辑精选

Copyright © 2015 免费送彩金_注册免费彩金网站大全_澳门新旧永利 . All rights reserved.